SOUPE DE LA FIN DU PRINTEMPS 春の終わりのスープ
6人分　準備15分　調理10分
分量　さやいんげん　100g、グリンピース（さやを取る）　100g、新鮮なそらまめ（さやを取る）　100g、新しいにんじん　200g、新しいポロねぎ　1本、にんにく　3かけら、セルフイユ（セリ科香味料）　1束、わけぎ　1束(4本)、エストラゴン　1束(12枚）、鶏ブイヨン　1.5ｌ、卵　1個、赤ワイン酢　スープスプーン１、オリーブ油　スープスプーン１、塩、パプリカ、とうがらし
グリンピースとそらまめのさやを取る。さやえんどうのすじを取る。にんじんの皮をかき削り、ポロねぎを洗う。 にんじんを小さい棒状に切り、ポロねぎを千切りにする。にんにくのかけらと香草を刻む。 大きな器に鶏スープを注ぐ。速く沸騰させるために強火にかける。塩、とうがらしを入れパプリカを散らす。 沸騰したらオリーブ油を入れ、野菜とにんにくを加える。 蓋をして強火で5分煮る。 この間にボールの中で卵と酢を強くかき混ぜる。 蓋を取り新鮮な香草のみじん切りを加える。 蓋を開けたままさらに２分煮る。 よくかき混ぜホイップした卵をポタージュの中で細く分かれるように注ぐ。調味料で整える。
戻る