MOUSSELINE D'ECREVISSES ザリガニのムスリーヌ
4人分　下準備20分　調理30分
分量　ザリガニ　24尾、すけそうだら　2切れ、生クリーム　50g、卵　4個、バター　50g、塩とこしょう　適量、ザリガニバター　1壺、クリーム　100g
ザリガニの頭と尻尾を切り離す。この作業は、気持ちの良いものではない。というのは生きている状態でやらなければならない。 頭は最終的に煮汁をつくるためにとっておく。 生の尻尾の殻をむく。 ミキサーにザリガニの尻尾の身とすけそうだらの切身をかける。 生クリームと全卵を加える。 塩とこしょうをふる。 耐熱容器にバターを塗る。 この混ぜたものでいっぱいにする。 オーブン（180℃）に湯せんにして30分入れる。 クリームとザリガニバターで作ったソースをかける。 ザリガニをそのまま沸騰した湯で5分煮て、殻を取るかそのままで飾る。
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