TARTE AU POULET ET AU CERFEUIL 若鶏とセルフィーユのタルト	若鶏タルト 5/23
8人分　下準備40分　調理1時間
分量　パート・ブリゼ　200g、鶏の薄切り肉　500g、新鮮なセルフィーユ　2株、バター　50g、小麦粉　50g、白ワイン　500cc、水　500cc、牛乳　3/4l、たまねぎ　50g、おろしグリュエールチーズ　100g、生クリーム　100cc、塩、こしょう
パート・ブリゼを伸ばし粉打ちした型に入れる。底にフォークで穴をあけアルミ箔で覆う。 タルトの底を熱いオーブン（180℃）で8〜10分焼いておく。 細かくみじん切りにしたたまねぎをフライパンで焼き色をつける。そこに白ワインと水を加える。 沸騰したらさいの目に切った鶏の薄切り肉を加える。再度沸騰させる。 一瞬沸騰したらさいの目の鶏とたまねぎを引き上げる。 約15分沸騰させ、2/3に煮詰める。 別に、細かくみじん切りにしたセルフィーユといっしょにバターを弱火で溶かす。そこに小麦粉、煮詰めたもの、牛乳、塩、こしょうを加える。良く混ぜ沸騰させる。 火からおろし、さいの目の鶏肉、たまねぎ、グリュエールチーズ、生クリームを加える。 予め焼いておいたタルトの底にこれを注ぐ。 熱くしたオーブン（180℃）で15分焼く。
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