BROCHETTES D'ANGUILLES うなぎの串刺し料理
6人分　下準備15分　調理8分　マリネ6時間
分量　小さなうなぎ　1.2kg、薄切りベーコン　6枚、オリーブ油　1/2l、にんにく　6片、パセリ　1束、新鮮なタイム　1本、レモン　1個、ライム　1個、塩、こしょうサフラン、粉しょうが　適量
魚屋でうなぎの内臓を取ってもらう。 うなぎの皮は取らないこと。網かバーベキューで焼くときに保護の役目をする。 土鍋に油を注いで漬け汁を用意する。レモンの切身、ライムの切身、細かくみじん切りにしたにんにくを加える。 そこにパセリと新鮮なタイムを散らす。 塩、こしょう、サフラン、しょうがで味付けする。 ベーコンを細かく切ったものを加える。 うなぎを長さ5cmで輪切りにする。 漬け汁に入れる。蓋をして涼しいところに6時間おく。 出来上がるときに、うなぎの輪切りとベーコンを漬け汁から取り出し、木の串に交互に刺す。 網かバーベキューで、漬け汁をかけながら、片面4分ずつ焼く。
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