POULET AU GROS SEL 若鶏の塩包み焼き
4人分　下準備15分　調理2時間
分量　若鶏　1羽、粗塩　4kg、挽いたこしょう、タイム　1枝、にんにく　2かけ、小さい鈴たまねぎ　400g、小にんじん　400g、バター　50g、粉砂糖　大さじ2、とうがらし
若鶏の中にタイムとにんにくを詰める。こしょう挽きでこしょうをふる。 鋳物の鉄鍋に粗塩を1層敷き、鶏をその上におき、粗塩で覆う。鉄鍋の蓋をする。 熱くしたオーブン（180℃）に2時間入れる。 若鶏を焼いている間、鈴たまねぎの皮をむき、にんじんの皮を削り取る。少量の塩をいれたお湯で別に煮る。 たまねぎが柔らかくなり、にんじんがとろけてくるまで煮詰める。バターと粉砂糖を加える。出す直前にあめ色にする。軽くとうがらしをふる。 若鶏が焼けたら、塩の殻を壊し、煮詰めた小さな野菜で囲み盛り付ける。
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