TERRINE DE ST-JACQUES À L'ANGUILLE ほたてとうなぎのテリーヌ	ほたて貝 5/1
8-10人分　下準備1時間　調理1時間
分量　ほたて貝　12個、うなぎ　1kg、生クリーム　300g、卵白　4個分＋全卵　2個、塩、こしょう　適量、バター　20g、生ほうれん草　500g
ほたて貝の殻を開ける。ほたて貝の貝柱ときもを集める。それを洗い別にしておく。 うなぎを小さく切る、あるいはそれを魚屋にやってもらう。切身をつくり、4か5cmの長さに輪切りにする。 ほたて貝の貝柱と半分の量のうなぎの切身をミキサーにかける。 この混ぜたものに少しずつ卵白と全卵を混ぜ合わせる。クリームも加える。塩とこしょうをふる。 土鍋にバターをたっぷり塗る。 底にほたてとうなぎを混ぜたものを敷く。 次にうなぎの切身とほたて貝のきもを敷く。その上に湯通ししたほうれん草の水を切り塩をふったものを敷く。 再度うなぎの切身とほたて貝のきもを並べ、ほたて貝の混ぜ物を最後に敷く。バターを塗ったアルミ箔で蓋をする。 オーブン（180℃）に湯せんにして1時間入れる。
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