OEUFS FRITS A L'ANCHOIS 卵の唐揚げアンチョビバターパン添え
4人分　下準備10分　調理1分
分量　卵　4個（大食いには6個）、食パン　4切れ、長方形のアンチョビの缶詰　1個、バター　50g、卵揚げ用油
アンチョビのきれいな切身8枚を拭き取る。 バターと一緒にミキサーにかけ細かくする。 食パンの切身をトーストして、布に包んで熱いままとっておく。 揚げ物器で油を熱くする。 黄身を壊さないようにして卵を割り、別々の耐熱容器に入れる。 油から煙が出たら、卵を浸す。 片面30秒揚げ、次にスプーンでひっくり返し、もう一方の面を20秒揚げる。 卵を取り出し、油を吸い取る紙の上で油切りする。 トーストにアンチョビバターを塗り、揚げた卵をその上におく。 セロリ芋のピューレに同量のじゃがいものピューレと玉じゃくし1のクリームを加えたものを添えて食べる。
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