SALADE D'HUÎTRES AU PAMPLEMOUSSE かきのサラダグレープフルーツ添え
4人分　下準備10分　さやいんげんの調理6分　かきの漬け込み10分
分量　スペシャルかき(No.3）　2ダース、ルビーグレープフルーツ　1個、ほうれん草の葉　小24枚、さやいんげん　1つかみ、オリーブ油　カップ1、レモン汁　2個分、こしょう　適量、塩　1つまみ
かきを開ける。 殻からかきを取り出す。 スープ皿に、オリーブ油、レモン汁を注ぎ、かきをこの混ぜたものに10分マリネする。 かきの上にこしょう挽きを数回挽いてかける。 それぞれの皿に、生のほうれん草の葉を盛りつける。とても柔らかい小さな葉を選ぶこと。 生のルビーグレープフルーツの皮をむく、つまり、皮だけでなく下にある白い皮もとる。 皿を、グレープフルーツの切身と塩を入れた湯で約6分さっと煮たさやいんげんで飾る。 こしょうと塩をふる。 マリネしたかきを加える。 漬け汁を少しかけ食べる。
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