HOMARD À L'ARMORICAINE アルモリカ地方のオマールえび	オマールえび 3/31
4人分　下準備25分　調理 25分
分量　オマールえび　2kg、オリーブ油　大さじ6、バター　100g、たまねぎ　2個、エシャロット　2個、にんにく　4片、コニャック　1/2カップ、辛口白ワイン　1/2l、濃縮トマト　大さじ3、マッシュルーム　100g、レモン汁　1個分、生クリーム　100g、パセリ、エストラゴン、塩とこしょう、とうがらし
生きているオマールえびを切り分ける。胴の部分を2つに割り、尾っぽは輪切りにする。みそ（クリーム状のもの）とコラーユ（珊瑚色の部分）はとっておく。甲殻を切るときに出てくる血液は丁寧に集める。 オマールえびを油と半分のバターで焼き色をつける。はさみがきれいな赤い色になったら、コニャックをかけて火をつけてフランベする。 みじん切りにしたたまねぎ、エシャロット、にんにく、パセリ、マッシュルームを加える。白ワインをかける。濃縮トマトを加える。とうがらしで味をつける。この段階では塩は使わない！強火で10分煮る。オマールえびを取り出す。取っておく。 残りのバターをオマールえびのみそ、コラーユ、血液と混ぜる。この混ぜたものを皿に注ぐ。そこにクリームとレモン汁を混ぜ合わせる。泡立て器で混ぜながら10分煮詰める。味を調え、塩を入れるか判断する。これはオマールえびの血液がとても塩辛いためです。 このソースにオマールえびを入れる。温めてからみじん切りにしたエストラゴンを散らして食べる。
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