TERRINE DE LISETTES さばのテリーヌ
6人分　下準備10分　調理10分
分量　小型のさば(Lisettes)　6匹、いわし　12匹、とり貝　24個、リュバルブ　小さい茎2本、新しいエシャロット　2個、さばすぐり（あるいはすぐり）　100g、辛口白ワイン　リカーカップ1、シェリー酒(ヘレス）の酢　リカーカップ1、赤ぶどうジュース　からしカップ2、塩、とうがらし
さばの内臓を取る。 いわしの内臓を取り鱗を落とす。 細い棒状にリュバルブの茎を切る。 新しいエシャロットを４つに切る。 テリーヌ鍋に魚を並べる。リュバルブ、エシャロット、さばすぐりを加える。 白ワイン、酢、ぶどうジュースを入れる。 塩、とうがらしを入れる。 電子レンジを最強にして5分入れる。 この間に尖った小さなナイフでとり貝の上半分の貝殻を取る。 初めの電子レンジの調理の終わったら、とり貝を加える。レンジ弱にしてさらに5分調理する。 しばらくおき冷えた状態で24時間マリネしてから食べる。
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