OEUFS À LA TRIPE ホルモン風卵
4人分　下準備10分　調理30分
分量　卵　8個、たまねぎ　中3個、バター　80g、小麦粉　20g（大きく膨らんだ大さじ1）、牛乳　1/2l、パセリの茎の束　1、塩と白こしょうとナツメグ　好みで、酢　1/4カップ
たまねぎの皮をむき、よく研いだナイフで厚さ2mmに切る。 大きな深いフライパンかソテー鍋でバターを温め焦がさないようにする。 たまねぎを加える。木のへらで5分かき混ぜる。蓋をして、火を極弱火にする。 時々かき混ぜながら15分煮る。 この間に卵を固くゆでる。水を切り、乾かす。熱いままとっておく。 良く煮えた焦げていないたまねぎに牛乳、塩、こしょう、おろしたナツメグを少しずつ加える。強火にかけ、混ぜながら沸騰させる。 熱くした酢に小麦粉を溶き、注ぐ。中火で10数分混ぜつづける。 パセリの葉の柄を散し、味を調え、卵を加える。数分煮立たせ、火傷しそうに熱くして出す。
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