QUENELLES DE CRABE À L'OSEILLE かにのクネルのすかんぽ添え	かにクネル 5/29
6人分　下準備20分　調理16分
分量　かにの身　250g、ブロシェー魚の切身　350g、卵　6個、生クリーム　350g、柔らかいバター　200g、魚の煮汁　1.5l、塩とこしょう　適量、ザリガニバター　100g、新鮮なクリーム　100g、すかんぽの葉　6枚、バター　20g
かにの身とブロシェー魚の切身をミキサーにかける。 よく冷やした土鍋に注ぐ。 へらで6個の卵を1つずつ混ぜ合わせていく。 混ぜ続けながら、生クリームを入れ、次に溶けてはいないが柔らかくなったバターを入れる。 塩とこしょうを好みでふる。 鉄鍋に軽くバターを塗り、混ぜたものを大さじを型にして作った小さな山にしておく。 魚の煮汁で覆う。 弱火にかける。ことこと10分煮る。 この間にザリガニバターを新鮮なクリームで溶かす。 すかんぽを洗う。葉を細切りにする。それをソースに加え、クネルが煮える時間ゆっくりと温める。 クネルの水を切る。弱火にかけたフライパンで5分バターに通す。全ての面に焼き色をつける。 皿に盛り付ける。ザリガニとすかんぽ風味のクリームソースをかけ、貴重なおいしい料理を食べる。
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