CHARLOTTE MARQUISE AU CHOCXOLAT チョコレート風味の侯爵夫人のシャルロット
8人分　下準備20分　寝かし時間12時間
分量　黒チョコレート　2枚(200g）、水　1/2カップ、バター　100g、卵　3個、グラニュー糖　100g、フィンガービスケット　1箱、塩　1つまみ、型用バター
チョコレートを半カップの水と一緒に弱火にかけて溶かす。 フォークでバターをポマード状になるまでこねる。 卵を卵白と卵黄に分ける。 卵の卵黄をポマード状のバターに１つずつ加え、次にグラニュー糖を注ぎ、とろりと滑らかな生地になるまでよく混ぜる。 塩1つまみと一緒に卵白を泡雪に泡立てる。 卵白を混ぜ合わせる。 シャルロットの型にバターを塗り、混ぜたものを注ぐ。 型から外したときに底になる面にフィンガービスケットを並べ、侯爵夫人がしっかり座るようにする。 一晩冷蔵庫に入れておき、熱いお湯に浸けて皿にひっくり返して型から外す。
戻る