TERRINE DE POT-AU-FEU ポトフのテリーヌ
10/12人分　下準備30分　調理2時間
分量　牛の後脚肉(gite)　500g、腹部肉　500g、牛の尻尾　１本、骨髄　200g、薄切り生ベーコン　１、脂の多いハム　200g、タイムの花　小さじ１、ゼリー　200g、白ワイン　リカーカップ１、卵　2個、ちょうじ　2個、塩とこしょう　適量、アルマニャック　リカーカップ１
肉屋で牛の尻尾の骨を取ってもらう。身を小さな紐状に切り、ボウルにいれる。塩とこしょうをふる。大きめに砕いたちょうじを加え、アルマニャックをかける。数分つけておく。この間に後脚肉、腹部肉、ハムを挽肉器にかけ詰物を用意する。サラダボウルにいれる。 卵を加え、均一になるように練る。 白ワイン、タイムの花、塩とこしょうを混ぜ合わせる。 薄切りベーコンをテリーヌ鍋にしいて、詰物の層と牛の尻尾の身の層を交互につめていく。 塩とこしょうをした骨髄を真中にいれる。 テリーヌ鍋への積み上げをやめ薄切りベーコンの層を最後にする。 湯せんにしてオーブン（１５０℃）で２時間おく。 ２４時間重石の下におく。薄切りベーコンを取り去り、縁をそろえる。
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