OMELETTES CRESSON, TOMATE ET THON クレソン、トマト、まぐろオムレツ
6人分　下準備10分　調理：付け合せ15分＋オムレツ5分/枚
分量　オムレツ3枚の1枚分：卵　4個、バター　15g、塩、こしょう　適量 付け合せ：クレソン　1束、生クリーム　50g、トマト　3個、オリーブ　大さじ2、マグロ　1缶、塩、こしょう、とうがらし　好みで
クレソンの筋をとる。大きな鍋に水大さじ1とたっぷりな塩1つまみと一緒にいれる。中火にかける。 ゆっくりと煮詰めると、水が出てきて、きれいな緑色になる。 クレソンの水を切り、すべての水分を無くすために搾る。葉をクリームと一緒にミキサーで砕く。塩とこしょうで必要に応じて味を調える。熱くしておく。 ２つの別のフライパンに、同じ要領で、皮をむいて種を除き４つに切ったトマトとまぐろをオリーブ油で勢い良くソテーする。塩ととうがらしをふる。 中位の大きさのオムレツを3枚つくる。 これらの違う詰物のオムレツに一つはクレソン、もう一つはトマト、3番目はまぐろを付け合せ緑サラダにレモンをかけて一緒に出す。
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