CONSOMME A LA QUEUE DE BOEUF オックステールコンソメ
8人分　下準備10分　調理3時間
分量　牛の尻尾　2、クローヴ　3個、レモン　1個、たまねぎ　大2個、トマト　4個、ローリエの葉　2枚、タイムの枝　小1、にんにく　4片、にんじん　4本、セロリ　2本、小鈴たまねぎ　16個、水　3l、塩ととうがらし　適量、コニャック　リカーカップ1
肉屋で牛の尻尾を切り束ねてもらう。 レモンにクローヴを刺す。 大きいたまねぎの皮をむく。 トマトを4つに割る。 シチュー鍋に牛の尻尾を入れる。 クローヴを刺したレモン、たまねぎ、トマト、ローリエ、タイム、にんにく4片を加える。水を注ぎ、中火にかける。2時間半ことことと煮る。 できたブイヨンを濾して、液の表面をキッチンペーパーで拭くようにして脂を吸わせる。脂は上にあり、このやり方で簡単に取り除ける。 濾したブイヨンを大きな鉄鍋に注ぐ。 その中に小さなさいの芽に切ったにんじん､セロリと小鈴たまねぎを加える。同じようにコニャック、を注ぐ。塩ととうがらしをふり、中火に30分かける。 熱くした皿かコンソメカップに入れて出す。牛の尻尾の肉は、からし、コルニション、粗塩と一緒に、緑のサラダを付けて食べる。
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