FONDUE DU LAC LÉMAN レ・マン湖のフォンデュ	フォンデュ 6/28
6人分　下準備10分　調理20分
分量　エメンタールチーズ　600g、バター　100g、クリーム　100g、卵黄　8個、よもぎ酒　リカーカップ1、塩、こしょう、ナツメグ　適量、にんにく　1片、エシャロット　1球根、古くなった田舎パン
エメンタールチーズの皮を取り除き、小さなさいの目に切る。 にんにく片でフライパンを擦る。にんにく片はそのまま底に残し、細かくみじん切りにしたエシャロットを入れる。 フライパンを弱火にかけ、バターを融かす。 エメンタールチーズを一握りずつ加え、融かす。 フライパンに全てのチーズを入れてしまう前に、クリームを卵黄、こしょう、ナツメグ、よもぎ酒と一緒にかき立てる。 融けたチーズにゆっくりと木のさじで混ぜ続けながら混ぜ合わせる。 エメンタールチーズを最後まで融かす。 フォンデュは、滑らかなブロンド色のクリームになっていること。 食べてみてチーズの塩加減により塩で味を調える。 フォークに少し硬くなった田舎パンの小さな塊を刺して、この半分フォンデュ、半分サバヨンのその繊細さと軽さで魅了するクリームに浸ける。
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