SAINT-HONORE AU CHOCOLAT チョコレート風味のサントノーレ
8人分　下準備40分　調理30分
分量　パイ生地　200g、シュー生地　200g、菓子用クリーム　500g、新鮮なクリーム　300g、グラニュー糖　50g、卵白　3個分、塩　1つまみ
ケーキの台になる円にパイ生地をのばす。この生地に刺して穴をあけ、オーブンを240℃に温めておく。 シュー生地を口金付き袋に入れてクルミ大の玉につくり、パイ生地の周辺に冠のように並べる。 オーブンに入れ15分焼き、次にさらに15分（190℃）。オーブンから出し、冷ます。 この間に菓子用クリームを用意する。 卵白に塩を入れ泡雪に泡立て、冷ましたケーキ用クリームに混ぜ合わせる。 この混ぜたものをサントノーレに詰める。 新鮮なクリームにグラニュー糖を入れシャンティーに泡立て、口金付き袋に入れてケーキを飾る。 食べる前に冷たいところで休める。 チョコレート風味のシューを冷やしておく。
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