ROSES DES PRES A L'ESCARGOT ロゼデプレきのこエスカルゴ添え	ロゼデプレきのこ エスカルゴ 12/18
6人分　下準備30分　調理10分
分量　ブルゴーニュのエスカルゴの殻の大きさのロゼデプレきのこ　36個、缶詰エスカルゴ　36個、溶かしバター　150g、にんにく　3片、エシャロット　小2個、パセリ　1本、セルフィーユ　2本、シブレット　1本、エストラゴンの葉　3枚、ミントの葉　2枚、バジリコの葉　2枚、新鮮なタイム　1つまみ、塩と白こしょう　適量
季節はずれの場合は、ロゼデプレきのこの代わりにマッシュルームを使う。 一気に軸を取る。軸はデュクセル（Duxelles)のような別の料理に使える。 笠をきれいにする。塩をいれた泡立っているお湯に5分通す。丁寧に乾かし、オーブンに入れる皿に並べる。オーブンを温めておく。（240℃） 溶かしバターと次の材料を細かいみじん切りにして練り合わせエスカルゴバターを用意する。：にんにく、エシャロット、パセリ、セルフィーユ、シブレット、エストラゴン、ミント、バジリコ。 新鮮なタイムを1つまみ加える。塩とこしょうを好みでふる。 きのこの笠毎にこのバターの小さな塊を載せる。このバターの上にエスカルゴの身を載せる。 5分オーブンに入れ、バターが泡立っている内に食べる。 「殻」まで食べられるエスカルゴ料理。
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