PETITES ANGUILLES À LA MÉNAGÈRE 家庭風小うなぎ料理	うなぎ 9/26
4人分　下準備20分　調理15分
分量　親指大のうなぎ　1kg、きゅうり　大1本、バター　50g、塩とこしょう　適量、オランデーズソース　ボウル1、からし　大さじ2、生クリーム　大さじ3
小さなうなぎの頭と尻尾を切り落とす。 うなぎの内臓を取り、7〜8cmの長さの輪切りにする。 良く切れるナイフで1cm毎に軽く切り目を入れておく。 輪切りにしたうなぎを冷水に数分浸けておく。この間にきゅうりをほぼうなぎと同じ長さの棒状に切る。 塩を入れて沸騰させたお湯できゅうりを10分湯がく。 水を切る。 フライパンを強火にかけてバターを融かす。 輪切りのうなぎと棒状のきゅうりを5分炒める。塩とこしょうをふる。 オランデーズソースを用意する。 最後にからしとクリームをこのソースに混ぜ合わせる。
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