JAMBONNETTE DE PINTADE AUX RAISINS ハム詰めほろほろ鳥レーズン添え	ほろほろ鳥 2/20
6/8人分　下準備1時間　調理1時間15分
分量　ほろほろ鳥　1羽、ハム　300g、脂身の多いベーコン　200g、コリントのレーズン　100g、生クリーム　150g、ノワイー・プラ　リカーカップ1、卵　1個、塩、とうがらし　適量
乾燥レーズンをノワイーに漬ける。 鳥屋でほろほろ鳥の骨を取ってもらう。ただし、皮を傷つけたり、穴をあけないように頼むこと。 ほろほろ鳥の身の一部を集める。ただし、皮に約1cmの身がついているようにする。 ほろほろ鳥の身とハムをみじん切りにする。 この詰物に、卵とクリーム、小さいラルドンに切った脂身の多いベーコンを加える。 レーズンとノワイー、塩ととうがらしを加える。 均質な詰物になるように練る。 ほろほろ鳥に詰め、調理糸とからげ針で縫い合わせる。 全体が良い形になるようにハム詰めを紐でからげる。 ほろほろ鳥のハム詰めを蓋をして蒸気で1時間15分蒸す。
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