VIANDE SUR PIERRE 石焼牛肉	牛肉 3/5
1人分当り　下準備10分　調理30分(余熱）
分量　牛フィレ　80g、ラムステック（臀肉）　80g、細かい塩、からし、しょうゆ、ニョックマム
脂が不要で網の焦げ付きやくっつくものに悩まされることのない、石の上の肉は、本当の革命です。千年以上も何度も訴えてきた方法だから。 この方法は、一般に売られている「調理用石」を使うとっても簡単なものです。この料理はきれいな小石の板あるいはスレートの小さな板でももちろんできますが、熱くなった石を扱うときにちょっと注意が必要です。 ガスが電気コンロで石を30分温める。 取扱いには、製造者から提供されるつかみバサミを使う。 焼けるような石をテーブルの中央にある支持台の上に置く。 細かい塩を石の上にふりかける。 各人が小さく切った肉（フィレ、ラムステック）を熱い石の上で焼く。 暖かくて、楽しいそれでダイエットになる料理を作るには、肉フォンデュのソースを忘れ、それらをからし、しょうゆ、ニョックマムで置き換える。
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