TRUITES A LA MEUNIERE PROVENCALE 鱒のプロバンス風ムニエル	鱒 のムニエル 12/8
2人分　下準備15分　調理17分
分量　鱒　2匹（200〜250g/匹）、新にんじん　4本、若いポワローねぎ　2本、エシャロット　1個、にんにく　2片、パセリ　1束、レモン汁　1個分、バター　100g、小麦粉、塩とこしょう　適量
魚屋で内臓を取ってもらう。 鱒を丁寧に拭く。塩とこしょうをふる。大さじ3の小麦粉を入れた袋に入れ、揺する。この方法は小麦粉をつけるのに最も効果的なもので、小さな魚でも過剰にならない。 鍋に、塩を入れた水を入れ沸騰させる。 にんじんの皮をむき、薄い輪切りにする。沸騰したお湯の中に入れ7分煮る。水を切る。 ポワローねぎを洗い薄切りにする。エシャロットとにんにくをみじん切りにする。 フライパンにバターを50g入れる。弱火で野菜（にんじん、ポワローねぎ、にんにく、エシャロット）を5分炒める。塩とこしょうをふる。熱いままとっておく。 同じフライパンで同じバターで鱒を5分焼く。2分経ったらひっくり返す。これには火は中火にする。 良く焼けたますを熱くした皿に盛り付ける。野菜を付け合せる。 残りのバター(50g）を溶かす。塩とこしょうをふり、レモン汁とみじん切りにしたパセリを加える。 鱒にかけ、この料理を食べて下さい。この料理は２つの昔からの調理法（ムニエルとプロヴァンス風）を融合したものです。プロヴァンスに風車はありませんか？アルフォンス・ドーデがとても良く物語っています。
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