TRUITES DIJONNAISES ディジョン風鱒料理	鱒 4/27
4人分　下準備10分　調理15分
分量　鱒　4匹（200〜250g/匹）、エシャロット　2個、パセリ　1束、ワイン酢　1/2カップ、卵黄　2個分、強いからし　大さじ2、溶かしバター　150g、塩とこしょう、味の濃い煮汁　1l
からしソースの用意から始める。このために、パセリとエシャロットをみじん切りにして、酢と一緒に鍋に入れる｡強火にかけ、酢が半分になるまで煮詰める。 別に、卵黄、からし、溶かしバターをよく混ぜる。からしの味付けになっていることを考慮して、塩とこしょうを好みでふる。 この用意したものに、パセリとエシャロットを入れて煮詰めた酢を混ぜ合わせる。木のさじで混ぜながら、極弱火でとろみを出す。このソースを作るのに全体で約12分かかる。ソースは湯せんにして温めておく。 煮汁をことことするように温めて、鱒(内臓を取り除いたもの）を3分浸ける。水を切る。皿に盛り付け、からしソースをかけ、味わう。
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