TRUITES AU BLEU 青鱒
4人分　下準備15分　調理10分(2回返し）
分量　鱒（約00g）　4匹、にんじん　2本、大きなたまねぎ　1個、小さいポワロねぎ　1本、にんにく　2かけら、ローリエ　2枚、タイム　1枝、酢　大カップ1、白ワイン　2カップ、塩、こしょう
水2l、白ワイン、酢、輪切りのにんじんとたまねぎ、にんにく、タイム、ローリエ、塩、こしょうで魚用ブイヨンを用意する。 鱒は最後まで生かしておく。2匹ずつ用意する。 ブイヨンが煮立ったら、頭を一撃して殺す。 えらを押さえてそっと内臓を取り除く。皮には触らないようにすること。これは指が少しでも触ると青くなるのを妨げることになります。 鱒に酢をかけ、約5分ブイヨンに漬ける。 レモンバターとともに食べる。
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