TROIS PURÉES-CRÈMES ３つのクリームピューレ（甜菜、セルフィーユ、エシャロット）	じゃがいも 4/16
4人分　下準備20分　調理15分
分量　甜菜　小3個、セルフィーユ　1束、たまねぎ　2個、エシャロット　3個、にんにく　3片、レモン汁　少々、じゃがいものピューレ　大さじ9、生クリーム　大さじ9、塩とこしょう　適量、バター　30g
皮をむいた甜菜をミキサーにかける。じゃがいものピューレ大さじ3と生クリーム大さじ3を加える。レモン汁を少々入れる。塩とこしょうをふる。取っておく。 セルフィーユをクリーム大さじ3と一緒にミキサーにかける。じゃがいものピューレ大さじ3を混ぜ合わせる。塩とこしょうをふる。取っておく。 たまねぎ、エシャロット、にんにくの皮をむく。大きめに切り、バター入れたフライパンを弱火にかけ10分焼き色をつける。きれいなきつね色になる。全てをじゃがいものピューレ大さじ3とクリーム大さじ3と一緒にミキサーにかける。塩とこしょうをふる。取っておく。 このクリームピューレは特に骨付き牛肉、焼肉料理、鶏料理に良く合う。 肉が焼きあがる直前に、3つのクリームピューレを5分温め、焼肉の周りに付け合せる。 いろいろな味と滑らかさ。シンプルな子牛の薄切り肉にぴったりです。
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