TROIS OEUFS AUX TROIS GELÉES ３つの卵の３種のゼリー添え	温泉卵 8/25
4人分　下準備15分　調理3分　ゼリーの固化約1時間
分量　卵　12個、酢　少々、塩、こしょう、粉ゼリーの袋、トマト　1個、殻をむいたえびじゃこ　50g、黒オリーブ　数個、ライム　1個、エストラゴン　1本、マデール酒　リカーカップ1、コニャック　大さじ1
粉ゼリーを袋にある作り方に従って熱いお湯の中に溶かす。固まらないように冷やす。 耐熱容器のそれぞれの底にこの液体ゼリーを薄い層になるように注ぐ。 耐熱容器の1/3にトマトの薄切り、次の容器の1/3に細切りライムと黒オリーブ、最後の容器の1/3に殻をむいたえびじゃことエストラゴンの葉を入れる。液体ゼリーの薄膜をつくる。固まらせるために冷蔵庫に入れる。 この間に卵を割り、小さな容器のそれぞれに卵黄を壊さないようにして入れる。塩とこしょうをふる。 水を入れた鍋を火にかけ、沸騰させる。酢を少々入れる。 卵を１つずつお湯に入れ、2分30ゆで温泉卵にする。泡すくいで卵を取り出し、冷たい水を入れたサラダボウルに入れて冷やし、水を切る。 残りのゼリーを3つに分ける。 それぞれを半分のライム汁、マデール酒、コニャックで香りをつける。 温泉卵の白味を丸くなるように調え、耐熱容器に入れる。ライムのゼリーをライムとオリーブの入った容器に、マデール酒のゼリーをトマトの入った容器に、コニャックのゼリーをえびじゃことエストラゴンの入った容器に注ぐ。固まらせるために冷蔵庫に入れる。
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