TOURAIN DU PERIGORD ぺリゴール風味のパンスープ
4人分　下準備10分　調理45分
分量　水　1l、たまねぎ　2個、にんにく　３片、小麦粉　大さじ１、がちょうの脂　大さじ１、トマト　500g、ワイン酢　1/2カップ、卵　1個、田舎パン　4切れ、塩とこしょう
がちょうの脂でたまねぎをきつね色に炒める。つぶしたにんにく片を加える。小麦粉をかけ色づくようにする。 沸騰したお湯を入れる。皮をむき種をとったトマトを混ぜる。塩とこしょうをする。40分煮る。 とき卵と酢を加える。 熱くしたスープ鉢に田舎パンの切身をおく。 塩とこしょうで味つけしたブイヨンをかける。 パンがよく吸い取るように数秒蓋をして、早く食べる。
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