TORTELLINI EN VOL-AU-VENT ヴォロヴォン仕立てトルテリーニパスタ	トルテリーニ 5/9
4人分　下準備25分　調理 トルテリーニ12分　付け合せ20分　ソース5分
分量　トルテリーニ（丸くて詰物をした小さなパスタ)　250g、子羊の脳　250g、ゴディヴォークネル　小8本、マッシュルーム　150g、セージの葉数枚とパプリカ、4人用のヴォロヴォンのクルット　1個（随意） ソース：バター　50g、生クリーム　100g、小麦粉　50g、鶏のブイヨン　300cc、マデール酒　リカーカップ1、塩とこしょう　適量
塩を入れた沸騰したお湯で、トルテリーニとゴディヴォークネルを12分煮る。 パスタとクネルの水を切り、熱いまま取っておく。 子羊の脳の皮を取る。15分塩を入れて小さな泡の出ているお湯に浸けておく。薄切りにしてトルテリーニとクネルと一緒にして取っておく。 マッシュルームの薄切りを熱いフライパンで水気を飛ばしてから、他の材料を加える。 バターと小麦粉でルーを作る。 鶏のブイヨンとマデール酒に溶かす。 クリームを加え、塩とこしょうで味付けする。 ヴォロヴォンクルットかオーブンに入れられる縁の高い皿に、全ての材料とソースを混ぜいれる。 熱くしたオーブン（240℃）に5分入れる。 セージの葉を散し、パプリカをふりかけて出す。
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