TOURTIÈRE AUX MORILLES モリーユきのこパイ	モリーユきのこ 5/25
6人分　下準備30分　調理1時間
分量　パイ生地　400g、濃い生クリーム　150g、新鮮なモリーユきのこ　500g（あるいは干しモリーユきのこ　約100g）、厚切りハム　1切れ、トリュフ　1個（随意）、卵　1個、マデール酒　リカーカップ1、がちょうの脂　大さじ1、バター　20g、塩とこしょう
モリーユきのこを丁寧に汚れを取る。大きめの拍子木に切る。干したものの場合は水に浸けて戻しておく。 モリーユきのこを蓋をして15分きのこ自身の持つ水で調理する。 この間に、ハムとトリュフを切り、がちょうの脂で炒める。塩とこしょうをふり、マデール酒に溶かし込む。蓋をして5分煮る。 モリーユきのこの用意ができたら、残った水は捨てる。 オーブンを15分予熱する。（180℃） モリーユきのこにクリームを加え、ハムとトリュフの上に注ぎいれる。味を確認する。混ぜる。 半分の生地でパイの底を作る。モリーユきのこを入れる。もう半分の生地で蓋をする。縁をつまんでくっつける。卵を塗って、蒸気を逃がす煙突をつける。オーブンで45分焼く。（180℃）
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