SUPREME D'OURSINS AU CHAMPAGNE シャンペン風味のうにのスュプリームスープ
4人分　下準備15分　調理10分
分量　珊瑚入りうに　12個、生クリーム　350g、シャンペン　100cc、塩とこしょう　適量、サフラン　1つまみ、レモン汁　1/2個分
台所用はさみでうにの上半球を切り取り開く。 ボウルに汁をいれる。この汁を2〜3回濾してきれいにし、琥珀色にする。 小さじで珊瑚と呼ばれるオレンジ色の舌（うにの卵）を集める。 厚底鍋にシャンペン、クリーム、レモン汁、うにの汁、珊瑚をいれる。 木製のへらで珊瑚を壊しながら10分極弱火で煮る。 天然のうにの塩分に注意しながら塩で味を調える。 こしょうをふり、サフランを加える。 ミキサーにかけ、オーブンに数分いれて温めておいたコンソメカップに入れて出す。
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