SAINT-JACQUES A LA NANTAISE ナント風のほたて貝	ほたて貝 12/23
4人分　下準備30分　調理15分
分量　きれいな殻のほたて貝　8個、バター　100g、小麦粉　30g、ミュスカデ　からしカップ1、たまねぎ　小2個、エシャロット　2個、マッシュルーム　150g、パン粉　1カップ、パセリ　1束、塩とこしょう
ほたて貝を開く。きれいな殻を4個分とっておく。 貝柱、オレンジ色の部分（珊瑚）、ひもを取り出す。貝柱は厚さ方向に２つに切り、次に直角に２つ切る。汁は濾す。 ひもを細かくみじん切りにして、白ワイン、みじん切りにしたたまねぎ1個とエシャロット1個と一緒に作った煮汁で5分煮る。 同時に、バターでみじん切りにしたもう1個のたまねぎ、もう1個のエシャロット、パセリと薄切りにしたマッシュルームを炒める。 それに小麦粉をふりかけ、ほたて貝のひもの煮汁を注ぐ。3分煮る。 塩とこしょうで味を調え、きれいになっている４つのほたて貝の殻に注ぐ。 ほたて貝の貝柱と珊瑚を加える。 パン粉をふりかける。小さく切ったバターを加え、15分加熱しておいた中温（150℃）のオーブンに入れる。 7分グラタンに焼き、味わう。
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