SOLE À LA BRETONNE ブルターニュの舌びらめ	舌びらめ 2/23
2人分　下準備10分　調理15分
分量　舌びらめ　1匹（700〜800g）、生シードル　1カップ、バター　75g、パセリ、セルフィーユ、パン粉、生クリーム　50g、塩とこしょう
オーブン皿の底に、小さなバターの塊とパセリとセルフィーユのみじん切りを置く。 その上に、魚屋で内臓を取り下ごしらえした舌びらめを置く。 パセリとセルフィーユのみじん切りで覆い、次に好みで塩とこしょうをふる。残りのバターを散らす。生シードルをかける。 パン粉をふりかけ、20分予熱した中温（190℃）のオーブンに入れる。15分焼く。 焼き上がったら、生クリームでつなぐ。 味を調え、調理した皿のまま出す。
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