SOLE AMANDA アーモンド風味の舌びらめ	舌びらめ 9/12
2人分　下準備5分　調理8分
分量　舌びらめ　2人分、バター　100g、薄切りアーモンド　100g、ワイン酢　大さじ1、塩とこしょう　適量、付け合せ用パセリとレモン、小麦粉
魚屋で舌びらめの皮を剥いでもらう。この作業は尻尾から頭に向かって一気に引き剥がす。 舌びらめに軽く小麦粉をふる。 フライパンでバター80gを融かし、きつね色にする。 舌びらめを7分焼き、焼き色をつける。半分焼けたらひっくり返す。最後に塩とこしょうをふる。 焼き上がった舌びらめを冷めないようにして取っておき、焼いたバターに薄切りにしたアーモンドを入れ、揺らしながら焼き色をつける。 酢を加え、塩、こしょうをふり、舌びらめの上にかける。 パセリとおろしたレモンの皮を付け合せる。冷たいたっぷりなバターの塊（残りの20g）をのせ、食べる時にレモン汁をかける。
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