SAUMON ET CRESSON DE FONTAINE 川ますとクレソン	川ます 9/17
2人分　下準備10分　調理10分
分量　川ます　1匹（400g）、クレソン　1束、白ワイン酢　大さじ1、生クリーム　大さじ3、レモン汁　少々、塩と挽きこしょう　適量
魚屋で川ますの内臓をとってもらう。3枚におろしてもらう。 毛抜きで切身にある骨をすべて取り除く。 焦げ付かないフライパンに川ますをおき、強火にかける。 片方の側だけ5分焼く。熱は下側から上に伝わるので、身の下側が焼けていて、上がほとんど生になっている。 このやり方が川ますが最も柔らかく、ふわっとして、味も良いことが分かる。 切身を熱くしてとっておく。 クレソンを洗い水を切る。さっとミキサーにかける。 厚底鍋を強火にかけ、酢にクレソンを入れて煮詰める。クリームを加える。さらに1分煮る。 塩、こしょうとレモン汁少々で味付けする。 熱くしておいた皿に川ますの切身を盛りつけ、クレソンソースをかける。
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