SAUCISSON ET SAUCISSE EN BRIOCHE ソーセージ入りブリオッシュ
6人分　下準備50分　調理1時間10分
分量　ブリオッシュ：溶かしバター　200g、ドライイースト　1袋、ぬるま湯　大さじ2、小麦粉　500g、卵　3個＋焼き色つけ卵黄　1個分、細かい塩　大さじ1、型用バター 詰物：未調理の豚のみの大腸詰(saucisson)　1（約30cm）、長い腸詰(sauxisse)　30cm、ボージョレワイン　1/4l、塩、こしょう、小麦粉
ブリオッシュ生地に入れるものをすべて混ぜる。捏ねてから2時間醗酵させる。 大腸詰を冷たい水にいれ、30分煮る。腸詰も同様にして15分だけ煮る。 浸けた水の中で腸詰と大腸詰をなまぬるくする。 大腸詰と腸詰の皮をむき、脂を抜くために熱くしたオーブンの中で数分焼く。脂を切り、ボージョレの中に入れて強火で液がなくなるまで煮る。塩とこしょうを適量ふる。 泡立てた卵黄を大腸詰と腸詰に塗り、小麦粉をつける。 めん棒で生地をのばす。オーブンにいれる皿にバターを塗る。 生地をしいて全周がはみ出るようにする。内側に大腸詰と腸詰をおき、それを閉じ込めるように生地を折る。 1時間寝かせる。ブリオッシュの生地のすべての表面に卵黄を塗る。 180℃のオーブンに30分入れる。
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