SAUCES AU CHOCOLAT チョコレートソース
6人分　下準備3分　調理7分（ソース毎）
分量　チョコレート覆い用：苦いチョコレート　2枚(200g）、バター　75g、塩　1つまみ、溶ける粉コーヒー　１つまみ、水　1/2カップ ミルクチョコレートソース用：苦いココア　大さじ3、ミルクチョコレート　1枚(100g）、砂糖　30g、バター　50g
チョコレート覆い用： 小さな塊にチョコレートを砕く。好みで苦い黒チョコレートを選ぶ。艶が出るまで水の中でチョコレートを溶かす。1つまみの塩と1つまみの粉コーヒーを加える。 小さな塊のバターを混ぜ、輝きを出すためにかき混ぜる。 これをケーキやアントルメを覆うようにしたり、とくにシロップ漬け果物あるいはシャーベットのようなデザートにかけて出す。 ミルクチョコレートソース用： 牛乳の中でチョコレートを溶かす。ココアと粉砂糖を加える。弱火で混ぜ小さな塊のバターを混ぜる。 このソースは乾いたケーキ､ビスケット、ケーキあるいはカトル・カールに添える。雪卵や他の軽いクリームのようなアントルメでもよい。
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