SARDINES EN ESCABECHE 漬け込んだいわし
6人分　下準備20分　調理15分
分量　新鮮ないわし　18尾、にんにく　9かけ、たまねぎ　2個、エシャロット　3個、にんじん　3本、タイム　1本、マヨラナ　1本、パセリ　1本、セロリ　1枝、ローリエの葉　1枚、コリアンダーの実　大さじ1、赤ワインの酢　400cc、塩ととうがらし、揚げ油
いわしの内臓を取る。それを油で3分揚げる。紙の上で油を切る。 にんにく、たまねぎ、エシャロット、にんじんを細切りにする。これらの香り野菜を油で2分炒める。 その上に酢を注ぐ、タイム、マヨナラ、パセリ、みじん切りのセロリを散らす。ローリエの葉、コリアンダーの実を加える。塩ととうがらしをふる。10分ことこと煮る。 いわしをテリーヌ鍋に入れる。酢と熱い香り野菜をいわしの上にかけ、数日間冷たいところで保存する。焼いて軽くバターを塗った田舎パンと一緒に食べる。
戻る