SAINT-PIERRE "MIQUELON" 「ミケロン」風まとだい	まとだい 9/15
2人分　下準備15分　調理12分
分量　まとだい　1匹（700g）、カナダのオマールえび　1匹（500g）、魚用煮汁　1l、バター　50g、レモン汁　少々、濃縮トマト　小さじ1、ローズこしょう　小さじ1、塩ととうがらし　適量
魚屋でまとだいを3枚におろしてもらう。皮もとってもらう。 大きな鍋で、魚用煮汁を小さな泡が出る程度に沸騰させる。 その中にまとだいの切身を3分浸け、オマールえびを8分浸ける。 魚とオマールえびの尾を熱くしてとっておく。 オマールえびの頭にあるクリーム状のものを集める。 それに半カップの魚用煮汁を加え、濃縮トマトと一緒にミキサーにかける。 小さな鍋に入れる。沸騰させる。火から下ろしてバターを混ぜ合わせる。塩とこしょうをふり、レモン汁を絞る。 熱くしておいた皿に、まとだいの切身と薄切りにしたオマールえびの身を盛り付ける。 ソースをかけ、ローズこしょうを散らす。 高度に繊細な料理をすぐに食卓に出す。少し値が張るので、大事な機会のためにとっておいてください。
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