ROULADES DE THON À L'OSEILLE まぐろのすかんぽ巻き	まぐろ 4/4
8人分　下準備15分　調理 18分
分量　まぐろの赤身　1.5kg、すかんぽの葉　16枚、チェリートマト　1舟、オリーブ油、レモン、塩とこしょう
魚屋でまぐろの赤身を1塊で切ってもらう。 それを切身にしてもらい皮は取り除いてもらう。 毛抜きを持って、丁寧に中に入っている骨を取る。 肉切り包丁の平らな面を使って、切身を軽く平らにする。8つに切る。塩とこしょうを両面にふる。 各切身を1枚か2枚のすかんぽの葉で巻き、料理用の糸で、小さなロティーをつくるように縛る。 まぐろ巻きを14分蓋をして蒸し、次に火を小さくして蓋をずらして5分蒸す。 最後に塩とこしょうをもう一度ふる。 オリーブ油少々とレモン汁をかけて、柔らかくジューシーな小さいチェリートマトを添えてすぐに食べる。
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