ROUGETS SOUFFLES A LA CREME DE CIBOULE ひめじのスフレのシブールねぎクリーム添え
4人分　下準備20分　調理20分
分量　きれいなひめじ　4匹、生クリーム　200g、パスティス　小さじ1、サフラン　1つまみ、卵　1個、鶏のレバー　2個、溶かしバター　50g、色の濃いシブールの花　8、塩とこしょう　適量
ひめじの鱗をかき取ります。 腹側を開く。内臓を取り除く。肝臓を取っておく。 ミキサーのボウルにひめじの肝臓、鶏の肝臓、生クリーム100g、卵黄、パスティス、サフラン、塩とこしょうを入れ混ぜる。 卵白を固く泡立て、混ぜたものに混ぜ合わせる。 ひめじに溶かしバターを塗り、背中を下にして腹側を上に開いてグラタン皿に並べる。 ひめじにスフレにする混ぜたものを詰め、全体に残りの溶かしバターを注ぐ。塩とこしょうを十分全体にふる。 中温のオーブン（200℃）に20分　入れる。 この間に鍋で残りのクリーム(100g）を温める。塩とこしょうを軽くふる。 5分煮詰める。出来上がる1分前に、クリームに色の濃いシブールの花を投げ入れる。花はクリーム煮香り付けするが、食べてはいけない。 皿に焼きあがったひめじを盛り付け、シブールクリームをかける。
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