ROUELLE DE VEAU A LA CREME 子牛の輪切り股肉のクリーム煮込み
6人分　下準備5分　調理2時間　漬けこみ5時間
分量　子牛の輪切り股肉　1.5kg、エシャロット　4個、濃い生クリーム　250g、オリーブ油　からしカップ1、牛のブイヨン　からしカップ3、塩とこしょう
オリーブ油とみじん切りのエシャロットを混ぜたものに子牛の輪切り股肉を5時間漬ける。 鉄鍋に輪切り肉とその漬け汁を入れる。塩とこしょうをふり、ブイヨンで全体を覆う。 弱火で1時間50分蓋をして煮る。子牛肉を取り出す。 ブイヨンを半分に煮詰め、クリームを加える。味を調える。 子牛肉を切り、切った塊を熱くするためにクリームソースに入れる。 有名な子牛のホワイトソース煮込みの唯一のライバルと思われるこのリヨンの料理を味わってください。
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