ROTI DE LOTTE EN COCOTTE 鉄鍋仕立てのあんこう焼き
8人分　下準備20分　調理30分
分量　あんこうの尻尾　1尾分（約2kg）、ソーセージの肉　200g、ロティ用薄切りベーコン　1、香草　1束（ブーケガルニ）、バター　100g、牛のブイヨン　2カップ、塩とこしょう　適量
あんこうの尻尾の尖った先をロティのように切る。 中央の骨を取り除く。 ソーセージの肉をテフロン加工のフライパンで5分前もって炒めておく。 あんこうの尻尾にこのソーセージの肉を詰め、ロティのように巻く。 あんこうを薄切りベーコンで巻いて紐で縛る。 鉄鍋を弱火にかけバターの半分を溶かす。あんこうのロティをいれ全体に焼き色をつける。塩をこしょうをする。 5分経ったら、鉄鍋に牛のブイヨンを注ぐ。ブーケガルニを加え、残りのバターをロティに散らす。 鉄鍋の蓋をして、弱火で20分ことことと煮る。時々煮汁をかける。 煮あがったら味を調え、煮汁と一緒にゆでた新じゃがを添えて出す。
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