RIS DE VEAU À L'ORANGE 子牛の胸腺のオレンジ添え	子牛の胸腺 1/22
2人分　下準備10分　調理25分
分量　子牛の胸腺　2個、バター　30g、オレンジジュース　1個分、ヴェルモット酒　大さじ1、コワントロー　少々、オレンジ　1個、きんかん　12個、生クリーム　70g、塩、白こしょう　おろししょうが　適量
鉄鍋を中火にかけバターを溶かす。 薄皮をとり筋をとった子牛の胸腺を中に入れる。 塩とこしょうをふる。おろししょうがをふりかける。よくかき混ぜながら10分焼き色をつける。 このとき、オレンジジュース、ヴェルモット、コワントローを注ぐ。 5分煮詰め、蓋をしてさらに5分おく。 この間に、生のオレンジを皮をむき、４つに割る。 この4つ割りと皮をむかずにそのままのきんかんを子牛の胸腺ソースに加える。 クリームを注ぐ。 塩、白こしょう、おろししょうがで味を調える。さらに5分煮詰める。 子牛の胸腺を薄く切る。 皿に４つに切ったオレンジときんかんと一緒に盛り付ける。 オレンジで繊細な香り付けしたクリームをかける。
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