RILLETTES DE TRUITES ますのリエット	ます 10/21
6人分　下準備15分　調理5分
分量　ます　2匹（250g/匹）、燻製ます　2匹、柔らかくしたバター　200g、オリーブ油　大さじ2、辛口白ワイン　1/2カップ、酢　大さじ1、塩とこしょう　適量
魚屋でますの内臓を取ってもらう。 ますの皮をむきやすくして3枚におろすためにさっと熱湯に通す。 鍋でオリーブ油を温め、ますの切身をさっと炒める。 白ワインと酢を加える。軽く塩をふり、強めにこしょうをふる。 蓋をして、十分な強火で3分煮る。 切身の水気を丁寧にとる。 その切身を、燻製のますの切身と一緒に、フォークでつぶす。よく混ぜる。 柔らかくしたバターを混ぜ合わせ、味を調える。 食べる時まで冷やしておく。前菜か突き出しとして、トーストした田舎パンを添えて出す。 このますのリエットにレモン汁をかけて、みじん切りにしたセルフィーユかパセリを散らしても良い。
戻る