RAVIOLES DU VERCORS ヴェルコールのラヴィオリ	ラヴィオリ 12/2
4人分　下準備30分　調理1分　生地寝かせ30分
分量　新鮮なチーズ（サンマルスラン）　1個、少し乾いたチーズ（サンマルスラン）　1/2個、こしょう　適量、セルフィーユ　1本、バター　100g、ローズマリー　1本、鶏のブイヨン　2l 生地：小麦粉　200g、卵　2個、塩
サラダボウルに上記の生地の材料を入れて混ぜる。 ラヴィオリは伝統のものよりずっと小さく薄いため、生地を非常に薄く伸ばす。 ラヴィオリの詰物は新鮮なチーズ1個と少し乾いたチーズ1/2個を混ぜたもので、こしょうを良くふり、セルフィーユを細かくみじん切りにしたものをまぜる。 上記のようにラヴィオリに詰める。しかし板のままにしてはがさないようにする。調理中にはじける危険性があるので。 鶏のブイヨンを沸騰させる。そこにラヴィオリを入れる。これにより沸騰がおさまる。 また沸騰を始めたらラヴィオリがあがってくる。調理は終わる。 注意しながら水を切る。 熱くした皿に載せて小さく切ったバターをつけ、ローズマリーの小枝を散らす。 ヴェルコールのラヴィオリは最もデリケートな生地の1つで、最も洗練されたフランスの地方料理の１つである。
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