QUEUES DE LANGOUSTINES DANS LEUR CRÈME はさみえびの尻尾のクリーム添え
2人分　下準備5分　調理10分
分量　はさみえび　８〜10匹（大きさによる）、さやえんどう　100g、生クリーム　大さじ3、レモンの皮　半個分、シブレット　2本、塩とパプリカ　適量
さやえんどうの軸を取り去る。 塩を入れた沸騰水で6分煮る。そっと水を切り熱くしておく。 はさみえびの胸部から尻尾を引き離して２つに分ける。 胸部と頭部の中からクリーム状の部分を取っておく。集めたものとクリーム、パプリカ、少量の塩を練る。 厚底鍋に入れて3分温め濾し器を通して滑らかでとろりとしたクリームにし熱くしておく。 塩を入れた水を沸騰させ、はさみえびの尻尾を1分煮る。すぐに取り出し殻をむく。 皿にさやえんどうとはさみえびの尻尾を並べる。 はさみえびの香りのするクリームをかける。 千切りにしたレモン皮とシブレットの小枝を散らす。すばらしい味の料理を楽しむ。
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