QUEUE DE BOEUF VIGNERONNE ぶどう入りオックステール白ワイン煮込み	オックステール 3/13
5人分　下準備20分　調理3時間
分量　牛の尾　1、ラード　大さじ4、ブルゴーニュ白ワイン　1本、にんじん　2本、たまねぎ　2個、パセリ　1束、エストラゴン　1枝、ぶどう　1房、塩とこしょう
肉屋で牛の尾を輪切りにしてもらう。 にんじんとたまねぎをみじん切りにする。ラードで焼き色をつける。 このみじん切りにしたものに色がつき始めたら、牛の尾の塊を加える。5分焼き色をつける。 塩とこしょうをふる。パセリとエストラゴンのみじん切りにしたものを加える。白ワインを入れる。 弱火で3時間蓋をして煮る。出来上がる15分前に、ブイヨンを濾して脂を取る。味を調える 湯むきしておいたぶどうの実を加え、最後まで煮込む。
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