PSALIOTTES CONFITES AU CITRON ET À LA MENTHE プサリヨットきのこのレモンとミント漬け	きのこ 10/20
4人分　下準備10分　マリネ6時間　調理25分
分量　プサリヨットきのこ（ロゼ・デ・プレか代わりにマッシュルーム）　600ｇ、黄レモン汁　1個分、ライム汁　1個分、生ミント　1束、粗糖（赤砂糖）　大さじ4、辛口白ワイン　1カップ、塩、こしょう、おろしたしょうが　適量、バター　50ｇ
プサリヨットきのこか代わりにマッシュルームをきれいにする。できれば洗わないこと。 土鍋に入れる。 塩、こしょう、おろしたしょうがをふりかける。 生のミントの葉を散らす。 黄レモン汁、ライム汁、白ワインをかける。 粗糖をふりかけ、6時間マリネする。 出来上がったら、全てを鍋に入れる。弱火にかけ、プサリヨットを5分煮る。 プサリヨットを鍋から出す。水を切り、冷たくしておいた皿に盛り付ける。 この間に、マリネ汁を煮続ける。 弱火で20分経つと、煮つまり、さらっとしたシロップになる。鍋を火から下ろして回しながらバターを入れて泡立てる。ミントの葉を取り出す。味を調え、きのこにかける。
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