POULE　AU POT SAUCE DE SORGES 雌鶏の煮込みソルジュソース添え	雌鶏 10/29
5/6人分　下準備30分　調理2時間30分
分量　雌鶏　1羽、食パン　1切れ、ベーコン　100g、にんにく　2片、パセリ、セルフィーユ、シブレット、卵黄　1個分、がちょうの脂　大さじ2、たまねぎ　2個、にんじん　4本、かぶ　4個、セロリ　1枝、ポワローねぎ　4本、塩とこしょう ソース：酢油ソース　小カップ1、みじん切りにしたシブレット　3さじ、みじん切りにしたエシャロット　1個分、半熟卵
みじん切りにした鶏レバー、食パン、みじん切りにしたベーコン、にんにく、香草、卵黄で詰物を用意する。丁寧に混ぜる。塩とこしょうをふる。この詰物を雌鶏の中に詰め、口を縫い合わせる。 がちょうの脂の中で雌鶏に焼き色をつける。良く焼き色がついたら、沸騰水をかぶるまで入れる。 塩とこしょうをふり、すべての野菜を加える。蓋をして、弱火で2時間30分煮る。 食卓に出す皿に雌鶏を盛りつけ、周りを野菜で囲む。 ブイヨンを濾して、スープ鉢に入れて出す。 ソルジュソースを雌鶏に添えること。このソースは酢油ソース、シブレット、エシャロット、半熟卵を丁寧に混ぜて作る。
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